Erfrischende Sommer-Gazpacho

Stehst du an heißen Sommertagen gern in der Küche am Herd und kochst? Ich auch nicht.

Wenn das Thermometer über 30°C klettert, suche ich meist nach einer Möglichkeit, für mich und meine Familie etwas Leckeres zu zaubern, ohne langes Kochen. Das Gericht sollte dann erfrischend und nicht zu schwer sein, so wie diese Gazpacho.

Sie ist tomatig-fruchtig, schmeckt frisch & pikant und steht in 15 Minuten auf dem Tisch. Dazu serviere ich immer knusprig geröstetes Brot oder Baguette, auf dem eine frische Knoblauchzehe zerrieben wird. Nur was für echte Knoblauchliebhaber wie meinen Mann. 😅

Gazpacho ist perfekt für laue Sommerabende, die du lieber draußen genießen möchtest, statt lange in der Küche zu stehen. Das Rezept habe ich von einer Freundin ergattert und sie hat es wiederum von einem früheren Nachbarn bekommen. Ich habe hier und da noch Kleinigkeiten verändert und jetzt teile ich das Rezept mit dir! 😊

5 von 1 Bewertung

Rezept drucken

Easy & refreshing Gazpacho

Diese Gazpacho ist mehr als eine einfache kalte Gemüsesuppe. Sie hat eine fruchtig-pikante Note und ist sehr erfrischend. Das Beste daran ist aber, dass sie in nur 15 Minuten auf deinem Tisch steht. Einfach das perfekte Sommeressen 🍅💚✨

Portionen

4 Portionen

Vorbereitungszeit

10 Min.

Garzeit

5 Min.

Gesamt

15 Min.

 

Kategorien: Main Course, Soup

Tags: frisch, glutenfrei, low fat, plant-based, Sommeressen, Tomate, vegan

Zutaten

• 2 EL natives Olivenöl
• 3 Zehen Knoblauch, fein gewürfelt
• 150 g Kirschtomaten
• 1/2 Salatgurke, in Stücke geschnitten
• 2 rote Spitzpaprika, entkernt & in Stücke geschnitten
• 1 rote Zwiebel, geschält & geviertelt
• 660 ml Tomatenpassata
• 1 geh. TL Gemüsebrühe
• 2 EL weißen Balsamico
• je 1 Prise Pfeffer, Knoblauchpulver, Cayennepfeffer & Ingwerpulver

Anleitung

1. Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, Knoblauch dazugeben und ca. 1 Minute anschwitzen. Dabei regelmäßig rühren, damit der Knoblauch nicht anbrennt. Er soll, wenn überhaupt, nur ganz leicht anbräunen.

2. Nacheinander die Kirschtomaten, Gurke, Paprika und Zwiebel in einer Küchenmaschine in kleine Stückchen zerkleinern. 

3. Das Passata zusammen mit dem angeschwitzen Knoblauch, den Gemüsestückchen, Gemüsebrühe, Essig und Gewürzen in eine große Suppenschüssel geben. Alles nochmal mit einem Pürierstab durch mixen & fertig ist deine Gazpacho.

4. Schmeck am besten nochmal ab, ob du etwas mehr Salz oder Schärfe möchtest. Sollten deine Tomaten nicht fruchtig genug sein, kannst du auch noch 1 EL Ahornsirup untermischen.

Anmerkungen

Ich serviere die Gazpacho immer mit frisch geröstetem Brot oder Baguette, welches wir dann mit frischem Knoblauch abreiben. Das schmeckt einfach wunderbar aromatisch & leicht scharf. ❤️

 

Wann immer möglich, verwende ich Produkte in Bio-Qualität. Das ist nicht nur viel besser für die Gesundheit, sondern auch für die Umwelt. 🌍💫💚