Kürbis-Apfel-Kokossuppe mit Curryaroma

by Romy

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Magst du Suppen auch so gern?

Um ehrlich zu sein, esse ich Suppe immer am liebsten in der kalten Jahreshälfte. Sie ist einfach perfekt, um einen nach einem langen Winterspaziergang so richtig aufzuwärmen.

Aber heute war einer dieser Tage, wo ich einfach ein bisschen Soulfood brauchte. Und Kürbissuppe schafft es immer, mich glücklich zu machen. Es hat auch wunderbar funktioniert. Jetzt bin ich satt und zufrieden und kann das Rezept für eine meiner Lieblingssuppen mit dir teilen.

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Diese Suppe kommt bei uns immer auf den Tisch, wenn ich etwas Warmes für die Seele brauche. 💫 Ich liebe einfach die Kombination von fruchtig und leichter Schärfe und sogar die Farbe verströmt Gemütlichkeit und Wärme.

Ich gebe gern einen Klecks pflanzlichen Joghurt (Kokos-Sojajoghurt passt sehr gut) obendrauf für ein wenig kühle Frische. Außerdem geröstete Kürbiskerne für extra Crunch und Chiliflocken für zusätzliche Schärfe.

Du kannst aber auch gerne Sonnenblumenkerne, Mandeln oder Walnüsse anrösten. Und ein paar halbierte Kirschtomaten passen sicher auch toll.

Also schnell den großen Suppentopf aus dem Schrank kramen & loskochen! 💚

 

Kürbis-Apfel-Kokossuppe mit Curryaroma
Diese cremig-fruchtige Kürbissuppe wird dein Herz im Sturm erobern. Das Curryaroma und eine leichte Schärfe geben ihr das gewisse Extra. Für mich ist sie das perfekte Soulfood! 💚
Portionen
4 Portionen
Vorbereitungszeit
15 Min.
Garzeit
20 Min.
Gesamt
35 Min.
 
Kategorien: Main Course, Soup
Tags: curry, glutenfrei, Kokos, Kürbis, plant-based, Suppe, vegan
Zutaten
  • 1 EL natives Kokosöl
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 1 daumengroßes Stück Ingwer, gewürfelt
  • 1 Hokkaido Kürbis, entkernt & grob gewürfelt
  • 2 Äpfel, entkernt & grob gewürfelt, (z.B. Pink Crisp, Braeburn)
  • 4 mittelgroße Karotten, in dünne Scheiben geschnitten
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml Kokosmilch
  • 2-3 TL indisches Currypulver
  • 1/2 TL Knoblauchpulver
  • 1/2 TL Koriander
  • 2 EL Sojasauce oder Tamari (dann ist die Suppe glutenfrei)
  • 1-2 EL Ahornsirup
  • Salz & Pfeffer nach Geschmack
Zur Dekoration:
  • Kokos-Sojajoghurt, geröstete Kürbiskerne, Sesam, Chiliflocken, frische Kräuter
Anleitung
  1. Erhitz das Kokosöl in einem großen Topf über mittlerer Hitze, füge die Zwiebelwürfel und den Ingwer hinzu und schwitz alles für ca. 2 Minuten an, bis die Zwiebeln glasig sind. Rühr regelmäßig um, damit nichts anbrennt. Die Zwiebeln sollen höchstens leicht gebräunt sein.

  2. Gib jetzt den Kürbis, die Äpfel und die Karotten mit in den Topf und rühr nochmal alles für 1 Minute, während das Gemüse anschwitzt. 

    Lösch dann mit der Gemüsebrühe ab und dreh die Hitze etwas nach oben, damit die Suppe anfängt zu kochen. Lass die Suppe zugedeckt für 20 Minuten köcheln. (Die Karotten und der Kürbis sollten jetzt weich sein.)

  3. Nimm den Topf vom Herd, füge die Kokosmilch hinzu und mixe alles mit einem Pürierstab schön cremig.

  4. Stell den Topf zurück auf die Platte (bei niedriger Hitze) und gib die Gewürze, die Sojasauce und den Ahornsirup dazu. Lass alles für weitere 5 Minuten köcheln, schmeck nochmal ab und würze ggf. noch etwas nach.

  5. Garnier die Suppe mit einem Klecks pflanzlichen Joghurt, gerösteten Kernen und einer Prise Chiliflocken. Und dann genieß sie mit einer dicken Scheibe knusprig-frischem Brot.

Anmerkungen
Wann immer möglich, verwende ich Produkte in Bio-Qualität. Das ist nicht nur viel besser für die Gesundheit, sondern auch für die Umwelt. 🌍💫💚

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