Pasta Bolognese 🍝
Kinder lieben sie und italienische Speisekarten wären ohne sie undenkbar. Wahrscheinlich gibt es auch deshalb unzählige vegane Varianten des Pasta-Klassikers. Soja-Bolognese, Seitan-Bolognese, Linsen-Bolognese, Walnuss-Champignon-Bolognese,…the list goes on.
Mein Rezept ist mal eine ganz andere Variante. Die Geheimzutat ist nämlich…
*Trommelwirbel*…
Grünkernschrot!
Falls du jetzt denkst „Och nöö…das klingt mir zu gesund.“ Halt! Hier geblieben.
Vor allem ist diese vegane Bolognese nämlich verdammt lecker. 😊 Und wenn die geheime Zutat zufällig auch noch gesund ist, umso besser. Genau!
Grünkern ist übrigens unreif geernteter Dinkel. Er ist eine gute Eiweißquelle (11,6 g|100 g) und enthält viele B-Vitamine, Magnesium, Phosphor und sogar Eisen (4 mg|100 g). Alles Dinge, die uns Veganer besonders freuen.
Hab ich dich überzeugt? Spätestens wenn du die leckere Bolognesesauce probierst, wirst du ab jetzt sicher öfter Grünkernschrot im Vorratsschrank haben. Schnell einkaufen, ein paar Freunde einladen & zusammen vegane Pasta Bolognese mit Grünkern kochen. Lasst es euch schmecken. Ciao! ❤️♡💚
- 100 g geschroteter Grünkern*
- 250 ml Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Karotten, klein gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, gewürfelt
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL Ahornsirup, (optional)
- 100 ml Wasser
- 2 EL Balsamico Essig
- 2 Dosen geschälte Tomaten, zerkleinert
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL getrockneter Basilikum
- 1/2 TL Knoblauchpulver
- 1/2 TL Paprika
- je 1 Prise Salz, Pfeffer & Cayennepfeffer
- 500 g Penne oder andere Pasta
Röste den Grünkernschrot bei mittlerer Hitze ohne Öl in einem Topf leicht an, bis er Farbe bekommt. Das dauert ca. 5 Minuten. (Dabei regelmäßig rühren, damit nichts anbrennt.)
Mit der Gemüsebrühe ablöschen und kurz aufkochen lassen. Deckel drauf, runter von der Platte und mindestens 1 Stunde ausquellen lassen.**
In einer großen, beschichteten Pfanne das Öl erhitzen (mittlere Hitze) und Zwiebel, Karotten & Knoblauch für 5 Minuten anschwitzen. Dann kommt der gequollene Grünkernschrot dazu, alles leicht anbraten.
Gib jetzt das Tomatenmark und den Ahornsirup in die Pfanne und lass es kurz mitbraten. Lösch alles mit dem Wasser und dem Balsamico ab. Gib die Tomaten und die Gewürze hinzu und lass alles für mindestens 20 Minuten köcheln.
In der Zwischenzeit kochst du deine Pasta al dente.
Servier deine Bolognese mit den Nudeln in schönen Pastatellern und vergiss nicht, ordentlich Nuss-Parmesan drüber zu streuen. Buon appetito!