Ich sitze gerade auf meinem Balkon in der Sonne (es ist nur halb so idyllisch, wie es sich anhört, weil einer dieser netten Laubbläser an meinen Nerven sägt 🙈), esse Maiswaffeln & überlege wie ich dir am besten erkläre, warum du mein veganes Grünkohl-Pesto unbedingt probieren musst.
Hmmm…also eigentlich gibt es ganz viele Gründe:
- es ist super schnell zubereitet
- es ist auch ein echt leckerer Dipp
- es ist vollgepackt mit guten Zutaten (Grünkohl, Basilikum, Nüsse, Kerne) & total gesund
- auch kleine Esser sind begeistert (mein kleiner Esser auf jeden Fall 🙂)
- die schöne grüne Farbe macht einfach gute Laune
- und der wichtigste Grund – es schmeckt unglaublich lecker
Und da ich den Großteil des Olivenöls, das sonst ins Pesto wandert, durch Pflanzenmilch ersetzt habe, ist es quasi eine leichte Variante des klassischen Pestos.
Anstatt Parmesan kommen bei mir Hefeflocken hinein, die geben dem Pesto neben dem käsigen Aroma auch jede Menge Vitamine & Mineralstoffe. Die Vitamine B1, B2 & B6 stehen dabei ganz oben auf der Liste.
Wenn du also mal wieder etwas später nach Hause kommst und schnell ein leckeres Abendessen brauchst, dann mach dir einfach eine Riesenteller Pasta mit wunderbarem Grünkohl-Pesto.
Während deine Nudeln kochen, rührst du fix das Pesto zusammen & nach nur 20 Mintuten kannst du losschlemmen. Schnippel dir als fruchtigen Farbtupfer noch ein paar Kirschtomaten obendrauf und mach‘s dir mit deinem Soulfood auf dem Sofa bequem.
Bon Appetit! XO, Romy
- 250 g Pasta deiner Wahl (ich habe Spirelli genommen)
- 30 g Sonnenblumenkerne
- 30 g Walnüsse
- 60 g Grünkohl
- 1 Handvoll frischen Basilikum
- 5 EL Hefeflocken*
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 Prise Salz
- 2-3 EL natives Olivenöl
- 1/2 Zitrone Saft der Zitrone
- 5 EL Hafermilch (oder mehr)
Bring einen Topf mit Wasser zum Kochen und koch deine Pasta 'al dente'.
Während deine Nudeln kochen, bereitest du das Pesto zu.
Gib zuerst die Sonnenblumenkerne und Walnüsse in eine Pfanne und röste sie bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten an, bis sie eine leichte Bräunung haben.
Wasche den Grünkohl gründlich, schneide den Mittelstiel heraus und gib den Grünkohl mit allen restlichen Zutaten in ein hohes Gefäß.
Pürier alles mit einem Pürierstab cremig. Wenn das Pesto dir noch zu dick ist, gib noch esslöffelweise Hafermilch dazu, bis die Konsistenz für dich passt.
Gib die fertige Pasta in eine große Schüssel und mische das Pesto unter.